يهدف هذا الكتاب إلى التعريف بعلم الغذاء وتقاناته خاصة التقانات المستخدمة في تصنيع الأغذية.
يعرض الكتاب كيفية استخدام المعرفة بخصائص الأغذية لتصميم معدّات التصنيع، وللتحكم بظروف التصنيع لتحقيق أهداف صنع منتجات جذّابة، قابلة للبيع، آمنة ومغذّية، وإطالة فترة صلاحية الأغذية.
يشرح الكتاب الأساس النظري لكل عملية تصنيعية، في كل فصل، ويعطي الصيغة المطلوبة لحساب ثوابت التصنيع، ونماذج المسائل حيثما يكون مناسباً، ويشير إلى المصادر ذات المعلومات الأكثر تفصيلاً، كما يتم وصف تفاصيل المعدّات المستخدمة للإنتاج التجاري للغذاء، وتطوّرات التقانات المتعلقة بتخفيض التكاليف، تحسين الظروف المحيطة بالعملية التصنيعية، أو التطورات في جودة المنتج.
